En el marco de la “1° experiencia gastronómica gastronómica” realizada días atrás en la ciudad de Necochea, nos encontramos con el Chef Fernando Rivarola, sancayetanense que se encuentra posicionado como uno de los jóvenes baluartes de la cocina nacional.
Reconocido por los medios de comunicación de nuestro país y del exterior, Rivarola no olvida su San Cayetano natal, sus sabores de la infancia y las ganas de volver de visita como cuando era niño y dejó de habitar nuestra ciudad.
Fernando Rivarola es dueño y chef de El Baqueano, un restaurante en San Telmo donde la única carne que no sirven es la de vaca- Un crítico del New York Times mencionó a El Baqueano dentro de las mejores experiencias gastronómicas, uf, del planeta y la reconocida revista de viajes Condé Nast Traveller la eligió entre las cincuenta propuestas más excitantes de la cocina en 2009.
Se propuso “redescubrir las carnes que habitualmente se consumen en las distintas geografías de nuestro país, carnes que suelen ser mal llamadas exóticas, para nosotros se resumen en autóctonas o alternativas”. Una cena en “El Baqueano” es, ante todo, una experiencia.
El menú degustación tiene siete pasos, cada uno de ellos minuciosamente descriptos por camareras expertas, y “armonizados” con la selección de vinos de la sommelier Gabriela Lafuente, esposa de Rivarola. La carta cambia de acuerdo con lo que hay en el mercado, pero una noche cualquiera uno puede probar, por ejemplo, carpaccio de llama, causas de yacaré, abadejo y pacú, y lomo de ciervo. La cocina de Rivarola es moderna y elaborada; utiliza sofisticadas técnicas de preparación, que incluyen el trabajo con las texturas y la experimentación con los sabores.
Nota en video Fernando Rivarola
