Muchas veces se lo llama “Champagne” al vino espumante o espumoso. Lo cierto es que hay veces que está bien llamado y otras que no. Hay un factor que se repite en las dos bebidas: las burbujas. Un “Champagne” es siempre un vino espumante, pero un vino espumante no siempre es un “Champagne”.
“Champagne” es una Denominación de Origen Controlada de la región de Champagne en Francia. Tiene su propia reglamentación para proteger su producto, dentro o fuera del país. Ya que cualquier vino espumante elaborado en Francia pero fuera de la región de Champagne no puede ser llamado con esa denominación. Menos aún si el espumante es elaborado en cualquier otro país del mundo. Es una reglamentación muy específica, la cual regula el método de elaboración tradicional de la región, las cepas o variedades que se pueden utilizar (Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier), los trabajos agronómicos y la región delimitada de producción y elaboración. Es una bebida famosa mundialmente.
Un vino espumante puede estar elaborado bajo el mismo método de la región de Champagne, fuera de esa región o país, en cualquier lugar del mundo pero no puede denominarse “Champagne”. De esta manera se protege al producto y a los productores de la región.
La Argentina produce vino espumante y no hay regulación de zona ni de variedades obligatorias, ni de método de elaboración. Otros países hacen lo mismo aunque algunos también ya han reglamentado sus productos como por ejemplo el Cava español o el Sekt alemán.
La burbuja en el vino se logra naturalmente mediante una segunda fermentación, a partir de un vino base, agregando azúcar más levaduras para lograr gas carbónico. Hay diferentes métodos sobre esta misma fórmula.
La costumbre, por lo general, es beber este tipo de vinos para las fiestas, aunque se lo puede beber en cualquier ocasión. Es una bebida muy refrescante justamente por su efervescencia, asique muy recomendable para esta época de fiestas y éste hemisferio donde la temporada de calor se expresa. Por lo tanto estos vinos son ideales para acompañar platos livianos y veraniegos.
Los vinos con burbujas son los que acompañan el momento del brindis. Esta semana la ocasión es la Navidad. Felicidades y Salud!
Por Alejandra Lopez Alfaro
Sommelier Internacional – Técnica Superior en Administración Hotelera
