Daniel Eleno será uno de los disertantes en la 7° edición de la Feria Gastronómica Caynet, que se desarrollará el día sábado 3 de septiembre a partir de las 15 hs en la Escuela Secundaria N° 1 de San Cayetano.
Con un perfil teórico práctico, se dará valor a uno de los productos más significativos para el distrito de San Cayetano: el pejerrey. Con una muy buena cantidad de lagunas, San Cayetano tiene a la pesca como un sello turístico de renombre donde se acercan pescadores de toda la provincia a obtener pejerreyes de buen porte y preservados por los propietarios y/o concesionarios de los espejos de agua, que anualmente siembran las lagunas para no agotar el recurso.
El pejerrey, sin embargo no es habitual en la gastronomía sancayetanense fuera de los hogares, y con esta disertación se tratará de mostrar alternativas para su inclusión en el menú como una especie sabrosa de una carne muy apreciada en los mejores restaurantes.
Roberto Daniel Eleno Lemos, referente de la gastronomía tandilense y promotor de la cocina basada en productos regionales es egresado del Instituto Argentino de Gastronomía, además de cursar especializaciones en enología y seminarios de Cocina Internacional.
Se ha desempeñado como dueño, gerenciador y cocinero del restaurant “ TRAUUN “ cocina de autor , apertura marzo 2005, hasta agosto del 2014. En el mencionado restaurant, desarrolló clases de cocina para amigos desde año 2007, y también clases de cocina para principiantes y ayudantes de cocina.
Ha realizado organización de eventos de Cocina Regional y actualmente se encuentra desarrollando asesoramiento en Hotel Mulen, Tandil. Diseño de cocina y eventos en Paraje 4 Esquinas, Azucena Tandil, con cocina de campo.
Micro de cocina en Radio Tandil AM, y en FM La compañía, micro de cocina y musica.
Programa televisivo, especiales de Gastronomia, en Enfoque de Negocios, entrevistas en restaurantes de la ciudad.
En su trayectoria se puede mencionar:
Asesoramiento gastronómico en restaurant “ La Uni “ años 2002 hasta 2005.
Cervecería “ Balthazar “ Asesoramiento de armado y apertura del restaurant.
Asesoramiento en restaurant parrilla “ Puerto Serrano “ , año 2004.
Asesoramiento en Pizzería “ Domino “ año 2005. En todos los casos de asesoramiento, la función que tiene Eleno es de capacitar a todo el personal, diseñar carta de comidas y bebidas, y desarrollar el negocio de acuerdo al perfil pretendido por el cliente.
Docente en Universidad Nacional del Centro , año 2002 hasta 2011, creador y coordinador de Taller de cocina “ SABORES SERRANOS “. Sector Cultura de la Universidad.
Desde abril del 2008 hasta noviembre del 2012 creación y desarrollo de programa televisivo de cocina en canal 2 de Tandil, “ Sabores Serranos “.
Durante en el año 2013 dictado del curso de cocina presentado en Municipalidad de Tandil en desarrollo social, “ Sabores Serranos “, cocina regional.
Chef Ejecutivo de Restaurant “ Arde Palermo “ cocina moderna. Año 2000 hasta 2002.
Chef de Restaurant “ Esperanto “ cocina moderna. Restaurant Parador “ Bikini Ranch “ Año 1997 hasta año 2000.
Asesor y Chef de restaurant “ Bellissimo “ San Telmo, cocina Italiana, año 1997. Cocinero y luego Chef de restaurant “ Zona Buenos Aires “ Palermo. 1997 hasta 1998.
Cocinero de Hotel Libertador Kempinsky, Año 1996 hasta 1997. Chef de restaurant “ Grunwald “ Carilo, año 1995 hasta 1997 y verano 1998. Especialidad en cocina Centro Europea.
Otras actividades:
Cursos y capacitación a personal de salón y cocina, de restaurantes.
Año 2010 dictó curso de cocina para prevención de obesidad infantil proyecto aprobado por el Ministerio Nacional de Salud , a cargo del Doctor J. Diaz, creador del proyecto.
Docente de cocina para cocineras de comedores barriales, en el Banco de Alimentos, directivos Dr. Alejandro Arex, Barbara Schol.
Notas sobre cocina regional de Tandil y actualidad gastronómica, en diarios El Eco de Tandil y Nueva Era. Notas y reconocimiento profesional en revista Lugares ( La Nación ), revista Bacanal, Master Wine, revista Para Ti, revista Elle., revista GNR, La Nación..
Invitación a programa de cocina en Televisión Publica.
