Las leyendas de café fueron contadas en columnas anteriores. La consigna hoy es recorrer el paso a paso para preparar una rica taza de café. El objetivo es que el consumidor pueda evaluar por sí mismo las diferencias en calidad en las preparaciones.
Además, que pueda hacer su propia mezcla o blend de café desde la elección en la góndola del mercado. Este buen resultado hará que el mismo consumidor equilibre el precio del café, al momento de su compra, haciendo su propia mezcla y jugando en calidades y estilos.
Dos grandes grupos de café que se diferencian en precio y calidad son Arábica y Robusta. La primera será mas fina y la segunda, como su nombre lo indica, con carácter rústico. Pero la mezcla de las dos, puede resultar en un café de menor costo y mejorar en calidad media a alta.
El tueste de los granos es el proceso térmico en el cual el grano de café verde desarrolla su aroma y sabor.
Un café fresco y de calidad debe estar bien conservado, hermético, en un lugar fresco y seco. Si utiliza café tostado en grano, muela solamente la cantidad que va a tomar en el momento de consumo. El punto de molido adecuado a su cafetera. Siempre cuidar la higiene y utilizar agua natural. Cantidad adecuada de café para cada taza (7 a 10 grs). Se debe beber recién hecho. Nunca recalentar o hervir. Elección y correcta utilización de una buena cafetera.
Para un café express de alta calidad, se debe tener en cuenta el punto de tostado, el molido (mayor humedad molido mas grueso), el estado de las muelas, la temperatura de la cafetera (nunca quemar el café) y de 20 a 30 segundos de extracción (menos cafeína debido al tiempo de extracción).
El “barista” es el operador de la máquina de café, es un profesional que en el resto del mundo es muy reconocido, se capacita para la mejor preparación, cuidado y servicio del café. No solo se ocupa de la máquina, el molino, la mezcla, sino también es fundamental su mano (a la hora de armar la pastilla de café para la máquina) y técnicas de preparación.
El “barista” además, es un artista en el uso de la leche (llamado Arte Latte). La Leche no debe quedar con aire ni globos, debe presentarse en la taza de una manera compacta y cremosa. Si el café se prepara sin leche, también debe quedar una superficie cremosa de la preparación debido a los aceites del café, gas y aire por presión. Cuanto mas densas y finas sean las burbujas de la crema más duradera será en taza.
Siguiendo estas sugerencias, prepárese una rica taza de café con aroma y cuerpo debido a la mezcla y el tueste, a temperatura no inferior a 60 grados c pero tampoco mucho mas caliente porque se quemaría. Acompañe con chocolate o bizcochos y juegue a ser “barista”. El brindis hoy es por una rica tarde de café. Salud!
Por Alejandra Lopez Alfaro
Sommelier Internacional – Técnica Superior en Administración Hotelera
