Con la organización de la subsecretaría de Producción, los días 3 y 4 de junio, de 14 a 18 horas en el Espacio Cultural, se dictará un curso sobre elaboración de cerveza artesanal. El mismo estará a cargo del Ingeniero Agrónomo Leonel Ferreyra, sancayetanense que elabora y comercializa la cerveza Barfuss en la ciudad de La Plata
El objetivo del curso es que los participantes adquieran las herramientas teórico-practicas necesarias para la elaboración de cerveza a pequeña escala. Allí se hará hincapié principalmente en los fundamentos de los procesos que condicionan directamente la calidad de las cervezas.
El temario para ambas jornadas es el siguiente:
Teoría 3/6:
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Cómo se obtienen las maltas base y especiales; principales diferencias
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Qué son las enzimas diastáticas y que rol cumplen en el proceso
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Relación entre la densidad del mosto y contenido alcohólico de la cerveza
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Lúpulo, generalidades del cultivo.
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Diferencia entre lúpulos americanos, ingleses, alemanes y argentinos
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Formas de presentación y conservación.
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Compuestos precursores del amargor; alfa ácidos y grados IBU.
Práctica 3/6:
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Reconocimiento de maltas, lúpulos y levaduras.
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Análisis sensorial de maltas con diferentes procesos de malteo.
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Análisis sensorial de lúpulos de Aroma, Amargor y Mixtos.
Teoría4/6
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Presentación de los elementos a utilizar en la elaboración de cerveza.
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Molienda
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Fundamentos de maceración y recirculado
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Hervor y reacciones involucradas
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Extracción de compuestos del lúpulo durante el proceso de hervor.
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Limpieza, desinfección y sanitación; herramientas vitales para la calidad del proceso.
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Enfriamiento brusco; métodos “caseros”,sencillos y eficientes
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Levaduras Ale y Lager; características generales y temperaturas de fermentación
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Proceso fermentativo, tiempo y temperaturas. Defectos asociados a errores en el proceso.
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Fundamentos del madurado tiempo y temperatura óptima.
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Embotellado; agregado de azúcares para re-fermentación en botella.
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Gasificación natural vs artificial.
Práctica 4/6
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Limpieza, desinfección y sanitación de equipos de enfriamiento y fermentación
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Elaboración de una cerveza tipo Irish Red Ale
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Simulación de embotellado.
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Defectos típicos y degustación de cervezas.
