Mauro Michel es otro integrante del equipo de asadores “Los Concepcioneros”, referentes indiscutidos de Concepción del Uruguay, llevando sus conocimientos a competencias por todo el país con excelentes logros.
Mauro se fija en cada detalle, desde la elección del lugar hasta los ingredientes que asombran por su combinación perfecta. Junto a «Beto» Giménez custodiaron los fuegos para servir un salteado de carpincho a la plancha, acompañado de manzanas, peras, duraznos, higos, nuez pecán, morrones y una combinación de especias que fueron la antesala perfecta para el plato principal.
Cruzamos en la lancha de Mauro muy temprano hacia la isla Cambacuá, bañada por las aguas del Río Uruguay y lo que nos contó nuestro amigo «Quique» Sobral sobre estos magníficos cocineros fue plasmado en recetas bien entrerrianas. Con un sellado del carpincho en la parrilla, se incorporaron a la marinera hierbas autóctonas en el ahumado y se concluyó la cocción friendo a la olla de hierro.
Un paisaje soñado, con mucha navegación de los lugareños y el marco perfecto para una demostración de los productos de la región en un domingo donde la sobremesa se extendió con anécdotas sobre los certámenes donde participan «Los Concepcioneros» y los servicios para los que son contratados.
Las siguientes son las postales del lunes, donde bajo la consigna de «arda, fuego sagrado», Mauro nos recibió en su casa para cocinar un matambre de cerdo y un cordero entrerriano, todo especiado y acompañado por sabores mesopotámicos.
